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以低聚木糖（xos）为修饰剂，采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰，研究了糖基化前后的β-乳球蛋白功能性质的变化。结果表明，质量比为6：1的糖蛋白配比时低聚木糖β-乳球蛋白的糖基化反应的接枝度最高，达28．1％；与未被糖基化的β-乳球蛋白相比，10：1的低聚木糖修饰β-乳球蛋白后，溶解性最高增加了71．4％；6：1的低聚木糖修饰后显著提高β-乳球蛋白的乳化性及其稳定性，乳化性最高增加了40．2％；而不同的糖蛋白配比β-乳球蛋白起泡性没有显著影响。