β-乳球蛋白、叶酸和视黄醇三元复合物的形成机制及功能性质

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lvangis

【摘要】

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通过荧光光谱法、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA

【作者】

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包小妹钟俊桢周若楠周磊刘成梅

【机构】

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年16期

【关键词】

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Β-乳球蛋白叶酸视黄醇多元复合物抗氧化性致敏性 β-lactoglobulinfolic acidretinolternary complexesan

【基金项目】

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南昌大学研究生创新专项(CX2018122),江西省自然科学基金面上项目(20181BAB204020)

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通过荧光光谱法、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA法探究亲水性的叶酸(folic acid,FA)、疏水性的视黄醇(VA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)三元复合物的形成机制及复合物的抗氧化性和致敏性变化。结果表明:FA和VA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式主要为静态猝灭。结合常数和结合位点数及热力学参数表明它们之间主要通过疏水相互作用形成结

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