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研究低乳糖牛乳的生产条件。通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化。结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2 h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5%。
乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化
【摘 要】
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研究低乳糖牛乳的生产条件。通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化。结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2 h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到
【机 构】
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大连工业大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化项目(编号:2011GB2B000023);辽宁省科学技术基金项目(编号:201102010);辽宁省百千万人才工程项目(编号:2011921060);辽宁省教育厅项目(编号:L2010053,L2011084)
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