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耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用。该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途经以及分子应答机制进行介绍。
耐盐酵母在酱油中的应用及其耐盐机理的研究
【摘 要】
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耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用。该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途
【机 构】
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天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071589;10ZCZDSY07000;10ZHNZHC04700;2009BADB9B05)
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