【摘 要】
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纵肋织纹螺（Nassarius variciferus）,俗称海锥，主要分布于中国北方，产量高，价格昂贵。为了解纵肋织纹螺营养价值和特点，对其营养成分进行了分析与评价。结果表明：纵肋织纹螺肌肉中水分含量为77.61%,粗蛋白含量为14.42%,粗脂肪含量为0.94%,以及粗灰分含量为2.73%;脂肪酸测定发现，纵肋织纹螺中包含14种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）6种，单不饱和脂肪酸（MUFA）3
【机 构】
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中海石油(中国)有限公司天津分公司
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纵肋织纹螺（Nassarius variciferus）,俗称海锥，主要分布于中国北方，产量高，价格昂贵。为了解纵肋织纹螺营养价值和特点，对其营养成分进行了分析与评价。结果表明：纵肋织纹螺肌肉中水分含量为77.61%,粗蛋白含量为14.42%,粗脂肪含量为0.94%,以及粗灰分含量为2.73%;脂肪酸测定发现，纵肋织纹螺中包含14种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）6种，单不饱和脂肪酸（MUFA）3种，多不饱和脂肪酸（PUFA）5种，质量分数分别为29.38%,29.54%,18.41%,EPA+DHA质量分数为16.24%;氨基酸测定发现，纵肋织纹螺总氨基酸（TAA）含量为151.79mg/g,其中必需氨基酸总含量为49.94mg/g,占氨基酸总量的32.90%,呈味氨基酸总含量为65.17mg/g,占总氨基酸总量的42.94%。综合分析和评价纵肋织纹螺营养成分，其蛋白质营养价值高，脂肪酸含量丰富，味道鲜美，是开发潜力较大的海洋经济贝类。
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