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为了筛选出优良的酸奶发酵剂，根据菌株的稳定性、发酵活力、凝乳时间等指标对23菌株（其中有13株球菌与10株杆菌）进行初步筛选，获得13株具有优良发酵特性的菌株（其中有7株球菌与6株杆菌）。根据单菌株发酵实验结果，按菌种性能互补原则将各球菌与杆菌复配，进行28个组合发酵实验，测定发酵速度、质构、乳清析出以及后酸化等指标。最终筛选出球菌S1、S4与杆菌L2，此组合与目前商业化直投发酵剂比具有发酵前期产酸速度快、发酵时间短的优点，而且具有天然的发酵香气，乳清析出量很少，适用于直投式发酵剂的生产。