【摘 要】
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采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明:鱼明胶可作为SeNPs
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31860428),国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-45)
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采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明:鱼明胶可作为SeNPs制备的良好分散体系,SeNPs形貌、粒径大小不受鱼明胶分散体系浓度的影响。1.000%,0.500%,0.125%鱼明胶体系制备的SeNPs表现出良好的体外抗氧化能力,其中DPPH自由基清除IC 50值分别为1.8460,0.9230,<0.4615 mg/mL;ABTS自由基清除IC 50值分别为0.5800,0.3871,&
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