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本文利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响，发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性。具有良好的抗氧化性能，尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果，而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素E和BHT相比，三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：VE＜茶多酚＜BHT，对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于VE和BHT。