豆浆营养丰富，口感香滑，是很多人早餐会选用的饮品。不少人担心在外购买的豆浆存在食品安全隐患，喜欢自己在家制作，认为自制豆浆更营养、健康。近年来，多起新闻报道了儿童饮用豆浆后出现腹痛、腹泻等食物中毒的症状。为什么饮用豆浆会引发中毒呢？

未煮熟的豆浆存隐患

　　饮用豆浆引发的食物中毒事件，绝大多数与豆浆在制作过程中未被充分加热有关。因为黄豆中含有一些天然毒素，磨成豆浆后，若加热不彻底，没能将有害物质彻底破坏，就会危害人体健康。

皂苷

　　皂苷是豆类中常见的天然毒素，是一种水溶性成分，可破坏人体中的红细胞，具有溶血作用。饮用未煮熟的豆浆，其中含有的皂苷会刺激胃肠道，引起呕吐和腹泻。
　　其实，还有很多植物也含有少量皂苷，如甜菜、花生、菠菜、芦笋、西兰花、土豆、苹果、茄子、苜蓿等。不过，这些植物中的皂苷一般不会对人体造成明显危害，只有较大剂量的皂苷进入人体，才会引起中毒。

植物红细胞凝集素

　　常见豆类中都含有植物红细胞凝集素（PHA）。它可以破坏胃肠道上皮细胞，干扰细胞分裂，导致局部出血;使人体红细胞发生凝集作用，损伤肝、肾和心脏等器官。植物红细胞凝集素中毒的潜伏期多为1小时左右，一般不超过5小时。急性中毒患者常有严重的胃痛、呕吐和腹泻等症状，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌等，轻者可自愈，严重者需就医治疗。植物红细胞凝集素最初在蓖麻子中被发现，其在许多植物中都存在，豆类中含量最高，加热能显著破坏植物红细胞凝集素。

自制豆浆，莫被“假沸”迷惑

　　首先，豆浆中的皂苷在加热后会膨胀，产生大量泡沫，造成“假沸”现象，令人误以为豆浆已经煮熟。其实，此时豆浆的温度还不到100℃，大量泡沫溢出使人急于熄火停止加热，结果造成豆浆没有被充分加热。因此，不应用高温大火煮豆浆，在 “假沸”后，要继续用小火加热10分钟左右。为防止豆浆“假沸”时泡沫外溢，可加几滴熟的植物油，以消除泡沫。
　　此外，蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境和食物中，可产生不同的毒素。为防止蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒，生豆浆或加工后的熟豆浆不宜长时间放置，尤其在夏季。蜡样芽孢杆菌在室温下（16～40℃）极易产生耐热的肠毒素，即使充分煮沸，其也不易被破坏。

特别提醒：

　　由于皂苷是水溶性的，中毒者可饮用大量温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经催吐后，呕吐物已为澄清液体，可适量饮用牛奶，以保护胃黏膜。中毒症状严重者必须及时就医。确定中毒物质对治疗尤为重要，应尽量保存导致中毒的豆漿，以供检验。