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利用碱性蛋白酶水解酪蛋白，制备出水解度为12．6％、ACE抑制活性为48．2％的酪蛋白水解物。利用碱性蛋白酶、在丙醇-水介质中进行类蛋白反应修饰酪蛋白水解物，研究反应温度、酶添加量、底物质量浓度、丙醇浓度对修饰反应的影响。响应面法试验设计，得到最优条件为反应温度47℃、酶添加量8．3kU／g，底物质量浓度56．8g／100mL，丙醇体积分数58．5％。利用此条件制备出的反应程度不同的5个修饰产物，ACE抑制活性分析结果显示，抑制活性最高可以达到63．8％。在相应条件下加入酪氨酸或苯丙氨酸，对比试验结果显示