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探讨了在不同条件下，异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明，异抗 rn坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果，真空状态下虽有较好的抑霉作用，但未能阻止腌芥菜明显褐变，而 0.2％的植酸 rn保鲜液在有氧或无氧的情况下，均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。
植酸对腌芥菜的护色保鲜研究
【摘 要】
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探讨了在不同条件下，异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明，异抗 rn坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果，真空状态下虽有较好的抑霉作用，但未能阻止腌
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系,
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2001年3期
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