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主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶（简称4aGT）修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响。结果表明，当酶浓度增加时，改性淀粉中慢消化淀粉（SDS）含量增加，分子质量下降，直链淀粉含量也有所下降。当酶作用量为20U／g淀粉时，与原淀粉相比，改性淀粉中SDS含量由9．4％增加至21．68％，直链淀粉含量由32．8％下降为25．3％，分子量也有所下降。链结构分析结果显示，其短链淀粉含量（DP〈13）和长链淀粉含量（DP〉30）相较于原淀粉均有所增加。4aGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构。