【摘 要】
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一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺,主要包括清选、分级、漫麦、发芽、干燥工序,制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求.但是,有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因,制麦性能较差,主要表
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一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺,主要包括清选、分级、漫麦、发芽、干燥工序,制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求.但是,有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因,制麦性能较差,主要表现在大麦籽粒皮壳厚,蛋白质、花色苷、B-葡聚糖含量高,千粒重小,水敏性大,因而发芽率低,发芽速度慢,麦芽漫出率低,制得的成品麦芽很难达到优级品标准.rn
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