论文部分内容阅读
一、带壳炒炸类
1、椒盐银杏
做法:取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150～200 g为宜。
2、微波炉炸银杏
做法:取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋装裹,置微波炉数分钟炸熟,即可趁热去壳食用。
二、去壳甜食类
多用于招待客人,家庭食用。
1、银杏粥
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体,宜家庭食用。
做法:银杏仁(去壳后用沸水烫去内皮)6～10粒,冰糖少量,粳米100 g,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
2、糖醋银杏
配料:银杏400 g,荸荠200 g,猪油100 g,白糖100 g,食盐,香醋,湿淀粉,小磨麻油,味精适量。
做法:银杏用开水氽去涩味,沥净水分,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2 cm左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点:银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。
3、拔丝银杏
做法:将银杏仁250 g煮熟,去内皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油1 000 g,烧至五六成热,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏,离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。
注意:需趁热食用。
4、桂花果
做法:将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。
将锅置旺火上,舀入清水750 ml,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200 g,用水淀粉40 g勾芡,去浮沫,放入糖桂花5 g,盛入碗中即成。
注意:银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加入清水,煮约5分钟,趁热去壳。
去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时再除去。
5、诗礼银杏
做法:将银杏750 g去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。
炒锅烧热下猪油35 g,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100 g,白糖250 g,蜂蜜50 g,桂花酱2.5 g,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15 g,盛浅汤盘中即可。
“诗礼银杏”是山东孔府最早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两颗银杏,孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名“诗礼银杏”。
6、银杏鸭煲
做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法:鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
菠菜洗净,用油盐炒熟。
烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒、胡萝卜片即成。
7、冬瓜银杏盅
备料:小冬瓜1 000 g,清汤500 g,冬菇100 g,味精1 g,冬笋100 g,精盐15 g,山药100 g,熟豆油25 g,银杏仁100 g,香菜段10 g,莲子100 g。
做法:小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜子和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1 cm见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 g和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点:口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体,久服令人养颜悦色、轻身耐老。
1、椒盐银杏
做法:取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150～200 g为宜。
2、微波炉炸银杏
做法:取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋装裹,置微波炉数分钟炸熟,即可趁热去壳食用。
二、去壳甜食类
多用于招待客人,家庭食用。
1、银杏粥
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体,宜家庭食用。
做法:银杏仁(去壳后用沸水烫去内皮)6～10粒,冰糖少量,粳米100 g,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
2、糖醋银杏
配料:银杏400 g,荸荠200 g,猪油100 g,白糖100 g,食盐,香醋,湿淀粉,小磨麻油,味精适量。
做法:银杏用开水氽去涩味,沥净水分,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2 cm左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点:银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。
3、拔丝银杏
做法:将银杏仁250 g煮熟,去内皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油1 000 g,烧至五六成热,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏,离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。
注意:需趁热食用。
4、桂花果
做法:将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。
将锅置旺火上,舀入清水750 ml,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200 g,用水淀粉40 g勾芡,去浮沫,放入糖桂花5 g,盛入碗中即成。
注意:银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加入清水,煮约5分钟,趁热去壳。
去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时再除去。
5、诗礼银杏
做法:将银杏750 g去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。
炒锅烧热下猪油35 g,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100 g,白糖250 g,蜂蜜50 g,桂花酱2.5 g,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15 g,盛浅汤盘中即可。
“诗礼银杏”是山东孔府最早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两颗银杏,孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名“诗礼银杏”。
6、银杏鸭煲
做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法:鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。
菠菜洗净,用油盐炒熟。
烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒、胡萝卜片即成。
7、冬瓜银杏盅
备料:小冬瓜1 000 g,清汤500 g,冬菇100 g,味精1 g,冬笋100 g,精盐15 g,山药100 g,熟豆油25 g,银杏仁100 g,香菜段10 g,莲子100 g。
做法:小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜子和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中浸泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1 cm见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 g和少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
特点:口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒最佳。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体,久服令人养颜悦色、轻身耐老。