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采用正交试验设计法，优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件，考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60％vol，浸提温度45℃，浸提时间60min，此时大蒜素的含量为0．392g／100mL。
大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究
【摘 要】
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采用正交试验设计法，优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件，考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60％vol，浸
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙环境保护职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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基金项目：国家星火计划项目（2008GA770018）,科技人员服务企业专项（2009GJD20032）：湖南省青年骨干教师培养对象资助项目
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