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本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性，并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比，结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别，而且酵母的生长繁殖正常。红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大。
啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究
【摘 要】
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本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性，并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比，结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
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