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以杨桃、番木瓜为原料,研究杨桃番木瓜复合果酒的发酵工艺。在初始糖度、酵母接种量、发酵pH、发酵温度等单因素实验的基础上,通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表明,在发酵初始糖度为24%,酵母接种量为1%,发酵pH为4.0,发酵温度为20℃,得到的复合果酒感官评价最好。
杨桃番木瓜复合果酒的工艺研究
【摘 要】
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以杨桃、番木瓜为原料,研究杨桃番木瓜复合果酒的发酵工艺。在初始糖度、酵母接种量、发酵pH、发酵温度等单因素实验的基础上,通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表
【机 构】
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广西工业职业技术学院,广西职业技术学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年21期
【基金项目】
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广西工业职业技术学院2015年度院级科研课题(编号:2015078003);2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目资助(编号:KY2016YB714)
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