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采用半固态发酵方式培养泡盛曲霉（Aspergillus awamori）AS3．324，通过有机膜超滤、阴离子交换层析、凝胶层析后，得到纯化的植酸酶。酶学性质表明，其反应最适温度为50～55℃，最适pH为5．5，在37℃下以植酸钠为底物的Km值为1．03nmol/L，Vmax为2．13μmol／（L·min）。EDTA基本不影响植酸酶活性；Ca^2＋，Mg^2＋，Mn^2＋对植酸酶活性有轻微的抑制作用；Fe^2＋，Zn^2＋对酶促反应有显著的抑制作用。对该酶的耐热性研究表明，经较高温度条件处理后