论文部分内容阅读
对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标进行相关性研究。结果表明：质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关。为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础。
面包品质评价方法的探讨
【摘 要】
：
对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标进行相关性研究。结果表明：质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评
【出 处】
：
面粉通讯
【发表日期】
：
2006年2期
其他文献
1937年,“八·一三”沪战爆发后,全国人民抗日情绪高涨.8月16日,无锡各界组织了“抗敌后援会”,号召群众捐募物资款项,慰劳前方将士,次日,即有一位“乐农民”先生捐助面
众所周知,我国是世界上最大的小麦生产国,小麦产量已从1995年起连续6年超过1亿t,然而2001年全国优质小麦的总量只有1400万t,无法满足2100万t食品加工用小麦的巨大需求,尚有70
期刊
党的基层组织是中国共产党发展的基石,在我国的政治体系中具有重要的地位和作用。目前,我国已经进入全面建成小康社会的攻坚阶段,作为建设中国特色社会主义事业的一线阵地,党
中国地理学会于2017年3月25日在南京召开了"人文与经济地理学发展高层论坛"。中国科学院院士、中国科学院地理科学与资源研究所研究员陆大道先生到会发言。陆院士分析了变化
<正> 一、高分子化学与材料的特征高分子化学在三十年代是一门新兴学科,五十年代已形成了庞大的高分子工业,占整个化学工业的比重很大,与社会建设和人民生活息息相关。这是因
牦牛的生态养殖一直以来都受到了重视,其态势良好.牦牛生态养殖并进行到产业发展阶段需要借助一系列的技术,比如常见的纯化复壮技术,还需要提高草业和饲料的质量,最重要的前