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主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.
阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用
【摘 要】
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主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.
【机 构】
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浙江九峰酒厂,宁波大学食工系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年2期
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