不同水解度酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力比较

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whywhatyou
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
目的 研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)的理化性质和持钙能力.方法 实验室自制得到水解度分别为4.32%~26.76%的CPP样品,分别测定CPP含量[高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和钡-乙醇沉淀法]、等电点不溶物含量、相对分子质量分布和持钙能力.结果 随着水解度的上升,通过HPLC测定的CPP标志峰的峰面积随之增加,等电点不溶物含量随之减少,而通过钡-乙醇沉淀法得到的CPP含量无明显变化,可将等电点不溶物含量作为评价产品质量的指标;目前的相对分子质量分布检测方法对不同水解度的CPP样品检测误差较大,需使用酸溶蛋白含量作为校正系数进行校正后方可使用;当CPP的质量浓度为0.6~0.8 mg/mL时,水解度为9.22%和15.06%的CPP的持钙能力效果优于其他水解度的CPP.结论 水解度对酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力有明显的影响,在实际应用时应选用合适的水解度和检测方法.
其他文献
目前,采用宏观塑性有限元方法进行环件轧制成形模拟已成为企业提高环件生产效率和降低制造成本的重要方式.同时,通过多尺度数值模拟方法研究环件轧制过程中成形参数与内部组织演变规律的交互关系,建立环件轧制过程中传热-变形-组织演变定量模型成为近年来的研究热点.简述了环件轧制领域宏观和介观尺度数值模拟建模方法的国内外研究现状以及发展趋势,探讨了目前环件轧制多尺度数值模拟技术的局限性,指出未来建立准确的内变量模型以及多数值模拟方法耦合模型是实现环件轧制传热-变形-组织演变动态同步数值模拟的发展方向.
膳食脂质是肌体能量、必需营养物质和生物活性成分的重要来源或载体,其在体内的消化行径往往受到消化场所及存在形态差异的影响.本文通过对膳食脂质在胃肠道内不同阶段的消化行径进行综述,分析膳食脂质在各阶段消化过程中的变化,阐明了膳食脂质在机体代谢过程中与脂肪酶、胆盐的亲和机制,以及小肠内的微生物菌群与膳食脂质在消化吸收中的相互作用,概述了不同类型、不同来源的膳食脂质间的消化差异.最后,本文总结了脂肪酸的链长及饱和程度、甘油三酯的结构、脂质的物理性质、乳化液滴的大小、界面性质及钙离子对膳食脂质体内消化的影响,以期为
多糖是在自然界中广泛分布的糖类大分子物质,具有多种生理功能和生物活性,是维持生命活动四大基本物质之一.多糖不仅在食品开发领域备受关注,在医药保健领域也具有广阔发展空间,因而受到越来越多的研究者青睐.然而,多糖的提取纯化困难,对其生物活性作用机制也缺乏深入的了解,限制了多糖的应用范围.本文概括了近年来多糖的提取纯化研究并分析了各方法优缺点,同时总结了多糖生理活性研究及作用机制,分析了目前存在的问题,对多糖未来发展趋势进行展望,以期为深入研究其作用机制并为开发食品、保健品或药品提供参考,逐步构建并完善生产体系
目的 建立不同品种运动营养饼干品质评价体系,为运动营养饼干的鉴别和质量控制提供借鉴.方法 选取9个不同品种运动营养饼干,对其营养品质和真菌毒素污染等15项指标进行测定,分析其品质指标的相关性,利用主成分分析法和聚类分析法对其品质做出综合评价.结果 不同品种运动营养饼干品质指标之间均存在差异性(P<0.05),且品质指标变异系数各不相同,表明不同品种饼干品质之间呈现不同程度的变化.由主成分分析结果可知,15项品质指标反映9种不同运动营养饼干品质指标可以用5个主成分表示,其累计方差贡献率为88.673%,其中
目的 探讨在蒸煮条件下马铃薯淀粉(potato starch,PS)和大豆肽(soybean peptide,SPT)复合物的相互作用及其对淀粉消化性的影响机制.方法 通过在模拟热加工条件下制备成马铃薯淀粉-大豆肽复合物(potato starch-soybean peptide,PS-SPT).采用现代分析仪器对PS-SPT的形貌特征、结构特性、功能特性和消化特性进行探究.结果 SPT使淀粉起糊温度升高,峰值粘度、崩解值和回生值均降低.在模拟热加工条件下SPT的加入能促进淀粉分子重排形成局部有序聚集体,
目的 基于体外模拟消化系统探究胃肠模拟消化对缢蛏的抗氧化活性的影响以及氨基酸含量的变化.方法 以新鲜缢蛏为原料,向体外模拟消化系统加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究缢蛏在消化过程中的羟基自由基(·OH)清除率、二苯代苦味酰基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical,DPPH·)清除率、还原力、水解度、游离氨基态氮及游离氨基酸含量的变化.结果 整个胃肠消化阶段,加酶组的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力均高于对照
目的 测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素.方法 采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析.同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参的冰点温度与其主要理化指标之间的相关性.结果 应用这两种方法测定的人参冰点温度范围为-4.89~-2.94℃,两种方法的测定结果无显著性差异(P>0.05).应用这两种方法测得的长白山人参须根的冰点均高于其对应人参主根的冰点0.19~0.69℃,人参的冰点温度与其水分含量、可溶性蛋白质含
赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉或青霉产生的次级代谢产物.赭曲霉毒素A不仅有肾毒性、肝毒性、免疫毒性、致畸致癌致突变性,还有肠道毒性,对人体有多种毒害作用.赭曲霉毒素A的合成途径已取得了一定的研究进展,但一些中间产物和相关酶仍然需要进一步验证.本文对OTA的毒性、与OTA合成有关的基因、生物合成途径、全局调控因子、途径特异性调控因子和环境信号、防控策略和脱毒等进行了综述,以期对OTA的合成途径有更进一步的认识,对OTA的产生和防控提供科学的理论参考.
目的 探讨信阳产地传统茶(信阳毛尖1、2和信阳红1、2)与新试制茶(奇岩、奇白和奇红)的抗氧化活性.方法 通过高效液相色谱仪和紫外分光光度计检测7种茶中6种儿茶素单体、茶多酚等13个指标;然后利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和糖尿病小鼠模型检测这些茶的体外和体内抗氧化活性.结果 不同茶中所含主要抗氧化成分含量及组成存在差异,受茶树品种、鲜叶采摘标准、季节和制作工艺等因素综合影响.通过计算7种茶清除DPPH自由基的半抑制浓度(hal
目的 探究粗壮女贞(Ligustrum robustum,LR)水提物对氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)诱导的血管内皮细胞炎症反应的抑制作用及机制.方法 采用TMAO诱导EA.hy926细胞炎症反应,设置对照组、TMAO组(800μmol/L TMAO)、LR低、中、高剂量组(0.5、1.0、2.0 mg/mL)、香蜂草苷低、中、高剂量组(20、40、60μmol/L)和芦丁低、中、高剂量组(20、40、60μmol/L).酶联免疫法(enzyme-linked imm