【摘 要】
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以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为
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以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L,发酵温度30℃,发酵时间3～4d;醋酸发酵采用AS1.41,发酵温度35℃,发酵时间3～4d,醋酸可达4.9g/100mL以上.
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