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通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为：白砂糖〉水〉苦荞粉〉泡打粉。
苦荞麦保健蛋糕的工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g
【机 构】
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武汉工业学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2010年4期
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