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在单因素试验的基础上,通过正交实验对酸乳发酵工艺进行优化,得最佳工艺为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌质量比为1∶1,接种量为3g/100g,发酵温度为43℃,乳固体含量为10 g/100 g。
酸乳发酵工艺的优化
【摘 要】
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在单因素试验的基础上,通过正交实验对酸乳发酵工艺进行优化,得最佳工艺为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌质量比为1∶1,接种量为3g/100g,发酵温度为43℃,乳固体含量为10 g/100 g
【机 构】
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中国矿业大学化工学院,维维集团,徐州市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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国家星火计划（2008GA690098）
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