为有效开展食品安全风险评估,对β-受体激动剂(瘦肉精)进行有效监管,本研究以超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)联用法建立了动物源性食品中16种痕量β-受体激动剂的检测方法.经酶解、提取、固相萃取净化,采用多反应监测(MRM)同时捕集16种目标分子母离子-子离子离子对,7.5 min内实现高效、准确分离测定.16种目标物加标回收率为64.5％～112.3％,日间精密度0.62％～1.37％,保留时间偏差为0.010～0.042,检出限为0.05～0.84μg/kg,定量限为0.17～2.76μg/kg.应用本方法完成261批动物源性食品的安全风险监测,实现快速准确的批量筛选,发现21批样品中残留11种β-受体激动剂.依据风险监测研究结果对β-受体激动剂进行膳食暴露评估,发现当同一动物组织中同时含有多种受体激动剂,总含量超过1.08μg/kg时将增加健康风险.