氨基酸态氮相关论文
低盐发酵是目前快速发酵鱼露常用的方式,但是低盐无法有效抑制腐败微生物生长,鱼露易腐败变质,因此需要添加合适的微生物发酵剂。本文......
高盐稀态酱油的工业生产逐渐大型化、机械化、自动化,传统化学方法因为费时费力无法满足高盐稀态酱油工业生产的检测需求,依靠工人......
低盐固态发酵工艺中,通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度,使原料中蛋白质适度变性,提高酱油中氨基酸态......
期刊
以高浓度玉米浆为原料,研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺,并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋......
以生菜为材料,在园式营养液配方的基础上,用氨基酸态氮(Gly)部分替代硝态氮后,研究其对雾培生菜生长及品质的影响。研究结果表明:(1)与对照......
本文采用复合酶制剂对香菇进行酶解,确定最佳的酶解条件。结果表明,香菇的最佳酶解条件为料水比1∶10,酶添加量0.10%,酶解温度55℃,酶解......
为了提高细菌型豆豉在工业生产上的品质稳定性,本文以4种不同品种的市售大豆(LS、DBL、DBS、BS)为原料,使用修正后的Gompertz方程拟合......
利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮。以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对, 1.0 mol/L溴化钾(pH 9.0)为电解质溶液,通......
该研究提出了通过前期米根霉菌水解发酵、后期乳酸菌发酵的分段式发酵工艺制备酸鲜玉米发酵酱。结果表明,利用米根霉将玉米中淀粉降......
酒糟中含有丰富的蛋白质和膳食纤维,且来源广泛。但目前酒糟多用作动物饲料或直接排放,存在利用率低、浪费资源和污染环境等问题。......
以干豆渣粉为主要原料制备霉豆渣,以感官评价和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对霉豆渣发酵工艺进行优化.......
本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较,结果显示酸度计法操作快捷简便,适用于小批次检验,比色法测得......
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅......
为解决金枪鱼产品精深加工水平低和利用程度低的问题,并开发金枪鱼加工系列产品,文章以氨基酸态氮质量分数和感官评分为指标,比较了风......
为了提高鱼露的品质、提升鱼露产品的安全性,本文以市场销售的廉价$鱼为原料模拟鱼露发酵的过程,优化工艺条件。实验通过响应面分析......
黄酒中氨基酸态氮的常规检测操作复杂,时效性差.通过研究黄酒的近红外光谱,对比分析了不同的光谱预处理方法:矢量归一化、无光谱处......
采用水培培养方法,研究了低温胁迫条件下不同营养氮源(NH4+,NO3-和Glycine(甘氨酸))对水稻幼苗生长发育和光合生理特性的影响.结果......
氨基酸态氮既影响酿造过程中酵母的生长和风味物的形成,也是终产品的质量指标,对黄酒发酵过程和产品质量均有重要意义.通过系列模......
传统纳豆大多以黄豆为生产原料,质地松软,风味独特以及其极高的营养价值而深受日本人的喜爱,但在我国由于其特殊的氨味而接受度较......
在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,得到毛虾蒸煮液减压浓缩的最优参数为:浓缩温度86.8℃,真空浓缩度在0.087 MPa,浓......
以氨基酸态氮含量为指标,选取影响菌株B10发酵牛血能力的接种量、发酵温度、发酵时间3个因素进行二次回归正交组合设计试验,利用响应......
豆酱生产分为制曲与制酱两个阶段,其中,制酱过程产生的游离氨基酸直接影响豆酱的品质及γ-氨基丁酸的累积,也是促进豆酱风味物质多......
期刊
为改善香肠口感、弹性等品质问题,以香肠感官评价、蒸煮损失、持水性、色差、质构特性以及氨基酸态氮含量为测定指标,研究面筋蛋白......
目的 建立一种快速检测谷物酿造料酒中氨基酸态氮含量的新方法.方法 以GB 5009.235—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测......
目的:为了合理表征测量结果,判断结果的准确性,从而不断改进测量系统,提高实验室的质量控制水平.方法:依据《食品安全国家标准食品......
研究了鱼露发酵过程中理化指标的变化情况并对发酵过程中产生的挥发性盐基氮(TVB-N)和氨基酸态氮(AN)质量浓度进行预测。通过对不......
建立快速检测酿造酱油中氨基酸态氮含量和级别的方法。以GB 18186—2000《酿造酱油》中的相关数据为依据,以国产酱油为样品,以天然......
酱油酿造的生物学本质是米曲霉在大豆、小麦等物料上生长繁殖,分泌丰富的酶系,分解物料中的蛋白质、淀粉等大分子物质,形成氨基酸......
为了提高牡蛎的开发利用,丰富海鲜调味料的市场品种和营养价值,以牡蛎干为原料制备海鲜调味基料。以牡蛎干酶解液中的氨基酸态氮含......
本文叙述了软包装海蜇丝食品的生产工艺,提出了各工艺的操作要点以及成品技术指标的要求。
This article describes the productio......
以青海省3类典型高寒草甸为研究对象,分析土壤可溶性有机氮库和土壤氨基酸库种类、质量分数及其季节动态变化过程,确定牧草不同发......
从本期起,本刊将陆续刊登商业部系统1985年(也有一部分前几年的)副食品优质产品(包括糕点、糖果小食品、酱油、果品加工制品、腐竹......
制假、售假是一种国际通病。在我国实行市场经济后,由于利益驱动,制假、售假、仿冒似乎来得更快、更猛、更滥、更广,真乃是绞尽脑汁,机......
腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售。该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐......
老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色......
纳豆的发酵工艺条件十分成熟,但因其具有刺鼻的氨味不被中国消费者所接受。本研究使用嗜酸乳杆菌与纳豆芽孢杆菌的融合子进行纳豆......
芝麻属胡麻科植物(Sesame,SesamumindicumL.),是中国四大油料之一。芝麻粕是芝麻压榨油的副产物,它含有约5%的粗脂肪、20%的碳水化......
海带,一种大型食用藻类,适宜生长在水温较低的海水当中。海带富含多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素,还含有很多未知的生长因......
总酸和氨基酸态氮含量的高低是评价酱油品质和消费者认可的重要指标.在高中化学实验教学过程中采用数字化仪器测定酱油中总酸和氨......
通过对比多层前馈(back propagation,BP)神经网络、响应面法优化薏仁米酒产氨基酸态氮,为薏仁米酒优化选择更合适的模型。以氨基酸......
期刊
总酸和氨基酸态氮含量的高低是评价酱油品质和消费者认可的重要指标。在高中化学实验教学过程中采用数字化仪器测定酱油中总酸和氨......
【目的】为明确外源氮形态对植烟土壤酸解有机态氮(AON)组分的影响,为植烟土壤保育与定向培肥提供理论依据。【方法】利用~(15)N示......
该文分析了滴定法测定酱油氨基酸态氮不确定度来源,对不确定度各分量进行评估与合成。结果表明,样品移取、定容和滴定引入的体积不......
分别对动物性原料中的鱼肉、猪肉和牛肉进行水煮(焯)实验,以失水率、氨基酸溶出、脂防溶出和固形物溶出及成熟度为指标,确定其最佳......
酱油是日常生活离不了的一种调味品,不同的用途需选择不同的酱油。随着酱油品种越来越丰富,因此,如何挑选酱油成为居家过日子要掌......