2. 您的位置
3. 首页
4. 期刊论文
5. 黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性分析

黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangxun416

【摘 要】

：

该试验从麸曲中分离纯化鉴定出10株黑曲霉,比较了不同黑曲霉种曲的颜色及产孢量,用水解圈和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法定性定量比较其糖化力,进而分析了黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性。结果表明,菌株AW1、N3、D11、D2种曲产孢量较多,分别为9.55×10⁹个/g、9.35×10⁹个/g、8.97×10⁹个/g、8.8×10⁹个/g;菌株AY1和AY2种曲产孢量较少,为1.95×10⁸个/g、

【作 者】

：

张凯悦 来欢欢 闫璐 赵微 毛健 张秀红 

【机 构】

：

山西师范大学食品科学学院,山西师范大学生命科学学院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室

【出 处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

黑曲霉 糖化力 孢子 菌落形态 

【基金项目】

：

山西省自然科学基金项目(201901D111286)。

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文 赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

该试验从麸曲中分离纯化鉴定出10株黑曲霉,比较了不同黑曲霉种曲的颜色及产孢量,用水解圈和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法定性定量比较其糖化力,进而分析了黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性。结果表明,菌株AW1、N3、D11、D2种曲产孢量较多,分别为9.55×10⁹个/g、9.35×10⁹个/g、8.97×10⁹个/g、8.8×10⁹个/g;菌株AY1和AY2种曲产孢量较少,为1.95×10⁸个/g、

其他文献

电子鼻和气质联用技术分析不同酒龄酱香型白酒挥发性成分

以5种不同酒龄的酱香型白酒为研究对象,研究了不同酒龄的酱香型白酒品质以及风味变化规律,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酱香型年份酒的香气化合物进行整体区分及定性定量分析。结果表明,电子鼻检测到不同酒龄的酱香型白酒香气成分差异明显;在5种不同酒龄的酒样中共定性出52种物质。随着酒龄的增加,酯类物质含量呈先减少后增加趋势,醇类物质呈现波浪形变化趋势;酸类物质呈上升趋势;呋喃类物质上升趋势明显;其中有8种物质(丁酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸、戊酸、己酸、乙偶姻)的含量上升趋势明显

期刊

电子鼻气相色谱-质谱法酒龄酱香型白酒挥发性成分

腐乳白点控制生产工艺参数的研究

腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售。该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐乳生产过程中发花温度、发花相对湿度、发花时间、摆胚间距、毛霉接种量对腐乳白点及氨基酸态氮含量的影响。结果表明,腐乳最佳生产工艺参数为:摆坯间距2.0 cm、毛霉接种量(显微镜单视野下孢子数)5个、发花温度28℃、发花相对湿度90%、发花时间38 h。在此优化工艺条件下,腐乳氨基酸态氮含量为1.09 g/100 g,未见腐乳白点产生。

期刊

腐乳白点酪氨酸氨基酸态氮生产工艺

新疆传统乳制品中产蛋白酶乳酸菌的筛选及产酶条件优化

以新疆传统发酵乳制品为分离源,分离筛选产蛋白酶的乳酸菌,并通过形态学观察及16S rDNA序列比对鉴定菌株。以碳源、氮源、金属盐、磷酸盐的种类和添加量为影响因素,以蛋白酶活作为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化乳酸菌产蛋白酶的产酶条件。结果表明,从样品中分离筛选出乳酸菌16株,产蛋白酶的乳酸菌4株(编号为A1~A4),分别被鉴定为戊糖片球菌(Peciococcus pentosaceus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、短乳杆菌(Lactobacillxus brevi

期刊

新疆传统乳制品乳酸菌发酵乳杆菌蛋白酶产酶条件优化