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1.适采。不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质也大不相同,如＂鲜糯1号＂的采收适期为授粉后22~24天。果穗从采收到加工完毕必须在10小时内完成。2.剥选。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成,以防损伤子粒。洗净后剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩、过老穗。3.预煮。宜用水煮,时间为25~30分钟。