【摘 要】
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以面粉、紫花苜蓿粉、鸡蛋、盐、水,为主要原料,经搅拌、混合、和面、熟化、切面等工艺而制成面条制品。通过单因素试验和正交试验,得出该面条制品的最佳工艺条件为:紫花苜蓿
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以面粉、紫花苜蓿粉、鸡蛋、盐、水,为主要原料,经搅拌、混合、和面、熟化、切面等工艺而制成面条制品。通过单因素试验和正交试验,得出该面条制品的最佳工艺条件为:紫花苜蓿粉15%,鸡蛋7%,水∶盐=10∶1(质量比),人工和面熟化时间2 h,即可得到表观状态、口味、色泽、韧性等感官品质都较优的面条制品,并研究最佳工艺条件下制得的面条的保鲜情况。
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