【摘 要】
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研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为5.5-9.5g/100干重.原花青素在酸
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,福建农林科技大学食品科技学院
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研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为5.5-9.5g/100干重.原花青素在酸性的人工胃液中比较稳定,而在生理盐水和人工肠液中、高温处理时原花青素不稳定,金属离子对原花青素的影响各异.选用120目魔芋粉、1/5的淀粉、压力400Mpa条件下得到的缓释片在人工胃液及生理盐水中释放较慢,而在人工肠液中释放较快,且在24h内可以恒速释放完全.
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