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利用AlcalaseCg解酪蛋白。制备水解度为11．6％、IC50值为42．8mg／L的酪蛋白水解物。在乙醇一水体系中采用A1calase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物．固定反应时间6h，优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为：8．36kU／g，56．8％，568g／L，37．5℃。制备不同反应程度的修饰产物，评估其ACE抑制活性及Zn^（2＋）螯合能力变化，发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善，抑制最高达到62．5％（ic50达到27．7mg／L），但是与反应程度有关；Zn^（2＋