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疏远难圆辅弼梦 李白献鸭成佳话
李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安)，幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡)，直到25岁时离川漫游洞庭、金陵、扬州等地，先后游迹半个中国。自唐天宝元年(公元742年)，由于道士吴筠的推荐，应诏赴长安，供职翰枋。一时间，李白受玄宗宠爱，名噪一时，荣耀非常，“王公大臣争相交接”。对其诗作“达官贵人竞相诵吟”。然而，在玄宗眼呈，李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”，故在政治上不受重视。对于怀有“济苍生”，“安黎民”的宏大政治抱负的李白并不安心当一个歌功颂德的宫廷文人，而想成为国家的“辅弼”，大展经纶，有所作为。尽管多次向玄宗暗示，仍不得其理会，继而又屡遭杨贵妃、杨国忠、高力士等人谗毁，致使唐玄宗对李白逐渐疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说：“此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献鸭一事却成为烹饪史上的一段佳话。
文人龟蒙隐居吴县直 喜鸭成癖独创甫里鸭羹
相传，唐代文学家陆龟蒙，宇鲁望，吴邵(今江苏苏州)人，曾做过苏州、湖州刺史幕僚，性格耿直的他对晚唐的社会黑暗和腐朽极为不满，弃官后隐居吴县用直，自号江湖散人，甫里先生，又号天随子。诗文与皮日休齐名，故有“皮陆”之称。他尤擅长杂文，其作品或托物寄讽，或借古喻今，风格犀利，针砭时弊，对当时统治者的腐朽做了无情的讽刺和揭露，在晚年还著有《甫里先生集》。苏州用直是一个著名的水镇，当地养鸭者顿多，而隐居在那里的陆龟蒙也喜鸭成癖，饲养了一大群鸭子，并在附近住处建了鸭池、鸭糟，还爱好当时盛行的斗鸭娱乐，至今还留存“食鸭糟”、“斗鸭池”等古迹。他不仅嗜好食鸭，而且还亲自下厨，用各种辅料创制了一道风味独特的鸭羹，还经常以此肴宴请友人和四邻，味道极鲜美的“鸭羹”备受人们青睐，成为用直镇上的特色美食。因用直亦称甫里，又是陆龟蒙所创，所以人们便称此肴为“甫里鸭羹”。
胥江船某七套鸭 源于船妓黑牡丹
笔者曾在清代饮食专著《调鼎集》中阅读到“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后经历代厨师不断创新改进研制出扬州三套鸭，可不曾听说过有七套鸭。然而，在民间却确有这道船菜，而且是一位著名船妓名叫“黑牡丹”所创制。相传，前清同治年间，胥江上游船颇多，游客亦多，其中常有富贵人家的公子少爷到不仅人长得漂亮而且能烧一手好菜的名叫黑牡丹的游船上去寻欢作乐，一边欣赏美丽自然风光，一边品尝江湖美味。有一天，一位对美食追求新、奇、特的公子对黑牡丹说：“今天我想吃从来没有吃过的菜”。这个要求并未难倒黑牡丹，她面对今日采购来的几种野禽、家禽冥思苦想，终于想出了烹饪创制新菜肴的方法。她动手将麻雀、黄雀、鹌鹑、鸽子、野雉、鸡、鸭褪毛去脏洗净，并将整雉、鸡、鸭去骨，内脏切片，再将切片的南腿、香菇、口蘑、笋片装入麻雀内，套进黄雀中，填实充满，依法套制鹌鹑、鸽、雉、鸡、鸭，加好调料用砂锅微火炖2小时至酥烂，再加入麻油、香菜，咸菜鲜嫩油润、美味异常，食时由外向里层层食起，越吃越美，别有情趣。从此，七套鸭这道菜出了名，并由胥江传向四面八方。
金秋食鸭话鸭联 妙趣横生情趣多
在谈到扬州的三套鸭时，一位朋友忽然想起清人赞美此鸭肴的诗咏“三禽一莨世无双，鹜套家鸭鸽内藏；层出不穷尝异味，楼头致鹤忘回乡”。又有一位朋友也讲起了民间的打油诗：“甲鸟合成鸭，去鸟留下甲，甲菜鸟做菜，味道甲天下。”话匣子一打开，有位对“对联”颇有研究的朋友建议今日既然品尝鸭肴，那么就在对联中嵌有“鸭”宇为好。话音刚落，一位对对联顿感兴趣的朋友说起一上联“母鸭无鞋空洗脚”，下联对的是“公鸡有髻不梳头”问我们下联是哪位古代政治家所对。停了一会儿后，一位对饮食文化颇有研究的朋友回忆道：清末政治家林则徐童年时有一天放学回家，路见一群乡人对着池塘里游来游去的鸭子正在作对上联，林则徐路过巧对了下联，当时还受到了众人的夸奖，说他人小才高，在旁的一位朋友肯定了他的说法。又有人说起民间流传嵌有“鸭”字的一副妙联，“童子打桐籽，桐籽落，童子乐，丫头吃鸭头，鸭头成，丫头嫌。”一位经营鸭的朋友也出了上联：“味美利微，己彼非欺，祈企冀。”联语道出了烧鸭味道可口，是薄利多销，童叟无欺，祈望多多惠顾。对出者奖励八只烧鸭。坐在一旁的从小爱好文学的复员军人也秉笑泼墨，一挥而就，写出下联：“将良枪响，疆场长仗，掌强梁。”大家拍手鼓掌赞誉他与上联对得丝丝入扣，天衣无缝。经营者当场写下奖励八只烧鸭的条子给了这位复员军人。此时，又有一位朋友提议大家继续来作对联。其中一人灵机一动出了上联：“七鸭游塘，数数数三双一只。”说完要我们对出下联，片刻没有人应答，此时的我想起儿童时曾在乡下放鸭、钓鱼的情景，从中受到启发，想了想也凑热闹地说：“尺鱼跃水，量量量九寸十分。”大家齐声赞好，说联语对仗工整，我不禁暗为自己对出下联而高兴。这次相聚，收益匪浅，不仅品尝了鸭肴，叙述各地风味特色的名鸭之肴，而且趣对了有“鸭”字的鸭联。当时情趣盎然妙趣横生的“金秋食鸭话鸭联”的精彩生动场面至今令我记忆犹新。
(连载完)
李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安)，幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡)，直到25岁时离川漫游洞庭、金陵、扬州等地，先后游迹半个中国。自唐天宝元年(公元742年)，由于道士吴筠的推荐，应诏赴长安，供职翰枋。一时间，李白受玄宗宠爱，名噪一时，荣耀非常，“王公大臣争相交接”。对其诗作“达官贵人竞相诵吟”。然而，在玄宗眼呈，李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”，故在政治上不受重视。对于怀有“济苍生”，“安黎民”的宏大政治抱负的李白并不安心当一个歌功颂德的宫廷文人，而想成为国家的“辅弼”，大展经纶，有所作为。尽管多次向玄宗暗示，仍不得其理会，继而又屡遭杨贵妃、杨国忠、高力士等人谗毁，致使唐玄宗对李白逐渐疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说：“此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献鸭一事却成为烹饪史上的一段佳话。
文人龟蒙隐居吴县直 喜鸭成癖独创甫里鸭羹
相传，唐代文学家陆龟蒙，宇鲁望，吴邵(今江苏苏州)人，曾做过苏州、湖州刺史幕僚，性格耿直的他对晚唐的社会黑暗和腐朽极为不满，弃官后隐居吴县用直，自号江湖散人，甫里先生，又号天随子。诗文与皮日休齐名，故有“皮陆”之称。他尤擅长杂文，其作品或托物寄讽，或借古喻今，风格犀利，针砭时弊，对当时统治者的腐朽做了无情的讽刺和揭露，在晚年还著有《甫里先生集》。苏州用直是一个著名的水镇，当地养鸭者顿多，而隐居在那里的陆龟蒙也喜鸭成癖，饲养了一大群鸭子，并在附近住处建了鸭池、鸭糟，还爱好当时盛行的斗鸭娱乐，至今还留存“食鸭糟”、“斗鸭池”等古迹。他不仅嗜好食鸭，而且还亲自下厨，用各种辅料创制了一道风味独特的鸭羹，还经常以此肴宴请友人和四邻，味道极鲜美的“鸭羹”备受人们青睐，成为用直镇上的特色美食。因用直亦称甫里，又是陆龟蒙所创，所以人们便称此肴为“甫里鸭羹”。
胥江船某七套鸭 源于船妓黑牡丹
笔者曾在清代饮食专著《调鼎集》中阅读到“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后经历代厨师不断创新改进研制出扬州三套鸭，可不曾听说过有七套鸭。然而，在民间却确有这道船菜，而且是一位著名船妓名叫“黑牡丹”所创制。相传，前清同治年间，胥江上游船颇多，游客亦多，其中常有富贵人家的公子少爷到不仅人长得漂亮而且能烧一手好菜的名叫黑牡丹的游船上去寻欢作乐，一边欣赏美丽自然风光，一边品尝江湖美味。有一天，一位对美食追求新、奇、特的公子对黑牡丹说：“今天我想吃从来没有吃过的菜”。这个要求并未难倒黑牡丹，她面对今日采购来的几种野禽、家禽冥思苦想，终于想出了烹饪创制新菜肴的方法。她动手将麻雀、黄雀、鹌鹑、鸽子、野雉、鸡、鸭褪毛去脏洗净，并将整雉、鸡、鸭去骨，内脏切片，再将切片的南腿、香菇、口蘑、笋片装入麻雀内，套进黄雀中，填实充满，依法套制鹌鹑、鸽、雉、鸡、鸭，加好调料用砂锅微火炖2小时至酥烂，再加入麻油、香菜，咸菜鲜嫩油润、美味异常，食时由外向里层层食起，越吃越美，别有情趣。从此，七套鸭这道菜出了名，并由胥江传向四面八方。
金秋食鸭话鸭联 妙趣横生情趣多
在谈到扬州的三套鸭时，一位朋友忽然想起清人赞美此鸭肴的诗咏“三禽一莨世无双，鹜套家鸭鸽内藏；层出不穷尝异味，楼头致鹤忘回乡”。又有一位朋友也讲起了民间的打油诗：“甲鸟合成鸭，去鸟留下甲，甲菜鸟做菜，味道甲天下。”话匣子一打开，有位对“对联”颇有研究的朋友建议今日既然品尝鸭肴，那么就在对联中嵌有“鸭”宇为好。话音刚落，一位对对联顿感兴趣的朋友说起一上联“母鸭无鞋空洗脚”，下联对的是“公鸡有髻不梳头”问我们下联是哪位古代政治家所对。停了一会儿后，一位对饮食文化颇有研究的朋友回忆道：清末政治家林则徐童年时有一天放学回家，路见一群乡人对着池塘里游来游去的鸭子正在作对上联，林则徐路过巧对了下联，当时还受到了众人的夸奖，说他人小才高，在旁的一位朋友肯定了他的说法。又有人说起民间流传嵌有“鸭”字的一副妙联，“童子打桐籽，桐籽落，童子乐，丫头吃鸭头，鸭头成，丫头嫌。”一位经营鸭的朋友也出了上联：“味美利微，己彼非欺，祈企冀。”联语道出了烧鸭味道可口，是薄利多销，童叟无欺，祈望多多惠顾。对出者奖励八只烧鸭。坐在一旁的从小爱好文学的复员军人也秉笑泼墨，一挥而就，写出下联：“将良枪响，疆场长仗，掌强梁。”大家拍手鼓掌赞誉他与上联对得丝丝入扣，天衣无缝。经营者当场写下奖励八只烧鸭的条子给了这位复员军人。此时，又有一位朋友提议大家继续来作对联。其中一人灵机一动出了上联：“七鸭游塘，数数数三双一只。”说完要我们对出下联，片刻没有人应答，此时的我想起儿童时曾在乡下放鸭、钓鱼的情景，从中受到启发，想了想也凑热闹地说：“尺鱼跃水，量量量九寸十分。”大家齐声赞好，说联语对仗工整，我不禁暗为自己对出下联而高兴。这次相聚，收益匪浅，不仅品尝了鸭肴，叙述各地风味特色的名鸭之肴，而且趣对了有“鸭”字的鸭联。当时情趣盎然妙趣横生的“金秋食鸭话鸭联”的精彩生动场面至今令我记忆犹新。
(连载完)