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采用微生物酶选择性降解植物多糖是制备小分子植物多糖的常用方法。本研究采用毕赤酵母发酵制备β-甘露聚糖酶降解半乳甘露聚糖。多糖是决明子的主要成分之一，其主要成分为半乳甘露聚糖，但是国内外有关决明子多糖结构及其性质的研究报道相对较少。因此，本文以决明子多糖为研究对象，采用酶解法提取决明子多糖，然后综合应用化学和现代仪器分析技术对决明子多糖进行分析。