目的 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)同时检测小麦、玉米、稻谷、番茄和桃等常见农产品中40种真菌毒素含量的分析方法 .方法 谷物样品先后经水和含1%(V/V)甲酸的乙腈溶液提取, 果蔬样品经1%(V/V)甲酸的乙腈溶液提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析后, 取上清液氮吹至干, 残渣经5 mmol/L醋酸铵水溶液-乙腈(80:20, V/V)复溶, 过膜后上机测定, 通过基质匹配标准曲线进行定量分析.结果 40种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数(r2)≥0.99, 检出限和定量限分别为 0.2～10.0 μg/kg 和 0.5～20.0 μg/kg.在低、中、高3个添加水平下, 5 种农产品基质中 40 种真菌毒素的平均加标回收率为 71.8%～118.6% 精密度为 1.2%～16.9%(n=5).结论 本方法 操作简单、灵敏度高、实用性强, 适用于小麦、玉米、稻谷、番茄和桃等常见农产品中40种真菌毒素的同时检测分析.