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针对浓香型白酒中正丁醇含量偏高的问题,研究人工窖泥制作、用曲量、投料量、窖泥pH、不同发酵轮次、不同发酵周期等对正丁醇生成的影响,发酵结束后用气相色谱测定酒样中正丁醇的含量,实验结果表明优化人工窖泥配方能使白酒中正丁醇生成量显著降低,适当提高用曲量、降低投料量对正丁醇的生成影响较大,精细化生产操作也能对正丁醇的生成有抑制作用。