【摘 要】
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对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,纽斯葆广赛（广东）生物科技股份有限公司
【基金项目】
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广州市科技计划项目(20160402172).
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对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质(酶、可溶性蛋白、还原糖、多酚及抗氧化物质)变化规律。纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶2.5L发酵罐最优条件为荞麦浸泡6h后,按料液比1∶10(g/mL)加水打浆,加入0.4%α-淀粉酶,90℃加热40min,补充NS37071酶解12h时所得酶解物,调节发酵培养基pH7.0,接种量3%,通气量3.5L/mi
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