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以豆渣酱为原料,采用喷雾干燥和真空干燥制备豆渣酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆渣酱粉,喷雾干燥豆渣酱粉的感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆渣酱粉口味良好、保存期长,具有一定的市场应用前景。
两种干燥工艺——喷雾干燥和真空干燥所获得豆渣酱粉的比较研究
【摘 要】
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以豆渣酱为原料,采用喷雾干燥和真空干燥制备豆渣酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆渣酱粉,喷雾干燥豆渣酱粉的感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化
【机 构】
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黑龙江省农业科学院大豆研究所,吉林省长春大成集团,黑龙江省哈尔滨市滨江车站公安派出所
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划“大宗粮食绿色加工技术与产品”项目的第3课题,“高值化大豆食品现代加工关键技术集成与产业化”
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