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文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒.研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45 g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒.
玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索
【摘 要】
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文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒.研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45 g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒.
【机 构】
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福建农业职业技术学院,福建福州350119
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2022年4期
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