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讨论了热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的氧化稳定性,2-甲基-3-呋喃硫醇稳定性最差,对其可能的降解机理进行了探讨.
热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的稳定性
【摘 要】
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讨论了热反应香精中关键香成分硫醇类化合物的氧化稳定性,2-甲基-3-呋喃硫醇稳定性最差,对其可能的降解机理进行了探讨.
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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