【摘 要】
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以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯，并研究其保藏性。以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标，研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技攻关项目(项目编号:200731136)
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以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯，并研究其保藏性。以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标，研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响。试验结果表明，低糖杏脯在贮藏过程中，水分含量对其色泽稳定性影响不显著，但对其微生物稳定性影响显著。低糖杏脯在加工过程中采用0．1％亚硫酸盐护色，控制水分含量（20±1）％左右，采用真空包装，在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性。
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