【摘 要】
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以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山
【机 构】
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商丘师范学院生物与食品学院,昆明理工大学农业与食品学院
【基金项目】
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云南省应用基础研究计划项目（青年项目）（2019FD051）;云南省教育厅科学研究基金项目（2019J0047）;昆明市科技创新中心示范建设计划（重点项目）（2019-1-N-25318000003141）
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以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山荔枝酒精饮料澄清度的影响,最终优化获得了最佳的发酵工艺。另外,对优化后的山荔枝酒精饮料的多酚组成及抗氧化活性进行分析。研究结果表明,山荔枝酒精饮料最佳发酵条件为发酵温度27℃、初始糖度180 g/L、酵母接种量0.8%,澄清剂为果胶酶。优化后的山荔枝酒精饮料总酚和总黄酮含量高,富含槲皮苷、木樨草素等多酚黄酮类物质,且对DPPH·自由基
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张亚林,女,1959年生于江西抚州市,二级教授、博士生导师、享受国务院特殊津贴专家、中国工艺美术大师评委、全国女陶艺家协会常务副会长兼秘书长,国家艺术基金民间青花人才培