【摘 要】
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以铁观音品种茶树鲜叶一芽一叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺A和B加工白茶,通过感官审评和化学成分分析不同工艺对铁观音白茶品质的影响。其中采用传统工艺(萎凋→干燥)制
【基金项目】
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福建省教育厅项目(JA15910);福建省茶叶精深加工技术公共服务平台项目(2014N2010)
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以铁观音品种茶树鲜叶一芽一叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺A和B加工白茶,通过感官审评和化学成分分析不同工艺对铁观音白茶品质的影响。其中采用传统工艺(萎凋→干燥)制成的铁观音白茶有毫香、花香,显青气,滋味鲜爽较浓,显青涩味;新工艺A制成的白茶,花香浓郁持久,滋味醇厚、甘鲜,汤中显花香;新工艺B在工艺A的基础上增加了轻揉捻,外形微卷,香气显花香,滋味鲜爽较浓,略有青味,感官审评得分最:新工艺A(95.0)>新工艺B(91.0)>传统工艺(87.0);水浸出物含量:新工艺B(49.51%)>新工艺A(48.22%)>传统工艺(47.55%);茶多酚含量:传统工艺(18.08%)>新工艺A(14.61%)>新工艺B(14.20%);不同工艺处理间氨基酸、咖啡碱的含量差异不显著。研究结果表明:不同加工工艺对铁观音白茶品质影响明显,以将轻做青工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺A制成的铁观音白茶品质最优,能满足消费者的需求。
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