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对以新疆黄绿杏为原料加工青脆杏的工艺进行了研究。研究结果表明，选用氯化锌为护绿素，生石灰为硬化剂对鲜杏进行处理，浸料配方为杏果100g，水1kg，甘草22g，精盐64g，肉桂、豆蔻、茴香各0．4g，浸料工艺参数为煮制温度50℃，煮制时间1h，抽真空压力0．09Mpa，抽真空时间20min。此工艺条件下制作的清脆杏质量较高、风味独特、口感较好。