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蛋白质是食品中重要的组成部分,它不但能提高食品的营养价值,而且对改善食品的品质和加工特性也起着重要作用.选择合适的蛋白质,可以显著提高食品的加工特性,改善和保持食品特殊品质,赋予终产品特有的商品特征.
大豆蛋白质加工特性的评价
【摘 要】
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蛋白质是食品中重要的组成部分,它不但能提高食品的营养价值,而且对改善食品的品质和加工特性也起着重要作用.选择合适的蛋白质,可以显著提高食品的加工特性,改善和保持食品
【机 构】
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自治区产品质量监督检验所
【出 处】
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新疆农业科技
【发表日期】
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2005年2期
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