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从新疆乌拉泊地区采集了5种牧民自制发酵骆驼乳样品,并按照国家标准测定了样品的理化和微生物指标。结果表明:5个样品的灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、还原糖含量、pH和滴定酸度分别为1.11%~0.88%、4.78%~4.35%、6.01%~5.81%、17.12%~16.12%、pH4.02~4.45和147.6~187.8°T。5个样品的细菌总数、真菌数、乳酸菌数和肠道菌数基本一致,而样品间芽孢菌数存在较大的差异。