【摘 要】
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[目的]采用体外试验的方法测定紫山药色素清除自由基的抗氧化性功能。[方法]以乙醇为溶剂提取紫山药色素,AB-8大孔树脂制备纯化物,采用清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH
【机 构】
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东北林业大学林学院食品科学与工程专业,浙江农林大学,哈尔滨工业大学
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[目的]采用体外试验的方法测定紫山药色素清除自由基的抗氧化性功能。[方法]以乙醇为溶剂提取紫山药色素,AB-8大孔树脂制备纯化物,采用清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH法、测定还原力等体外试验方法研究其对自由基体系的抗氧化作用、还原力大小。[结果]试验表明,紫山药色素具有良好的抗氧化能力,纯化后抗氧化能力增强。纯化后清除羟自由基的IC50略低于VC,当纯化物浓度高于0.7 mg/ml时,其清除率高于VC;当纯化物浓度达到5.0 mg/ml时,对超氧阴离子自由基的清除率为95%,高于VC(92%);浓度高于2.0 mg/ml时,对DPPH·的清除率与VC相当。[结论]研究可为拓展紫山药色素的应用领域提供理论依据,为天然抗氧化剂的开发人员和食品行业的技术人员提供新的参考资料。
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