【摘 要】
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本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方.结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24％;西红柿
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江 哈尔滨 150028
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本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方.结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24％;西红柿丁添加量76％;番茄酱添加量48％;混合香料添加量1.2％;味精和I+G添加量1.4％,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润爽滑层次丰富,红烧汁味香质厚.
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