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真空渗糖技术加工果脯,代替传统工艺中的糖煮制脯,缩短了加工时间,有效地保持了原果的形状与风味,减少了营养成分的损失。本文对真空渗糖制脯技术及其各技术参数进行了试验研究。实验结果表明:抽真空与否、充气时间的长短、抽空加糖液的方式、浸清时间、糖液梯度等因素,对果脯的渗糖情况均有影响。
果脯真空渗糖技术的研究
【摘 要】
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真空渗糖技术加工果脯,代替传统工艺中的糖煮制脯,缩短了加工时间,有效地保持了原果的形状与风味,减少了营养成分的损失。本文对真空渗糖制脯技术及其各技术参数进行了试验研
【机 构】
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湖南科技大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年05期
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