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目的了解江苏省盐城市区油炸食品生产中的煎炸油极性组分含量,为卫生监督执法、保障消费者的健康提供依据。方法依据GB/T5009.202—2003食用植物油煎炸过程中极性组分的测定方法进行检验,评价标准按GB7102.1—2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准,极性组分〉27%判为不合格。结果2007年共检测106份,合格94份,合格率88.7%,极性组分含量9.0%-45.1%,不同类别煎炸油极性组分检测结果无统计学意义(Χ^2=4.58,P〉0.05);煎炸油不同煎炸时间对极性组分含量影响较大,随煎炸时间