全聚德王府井店和王府井四川饭店,双双喜迎建店50周年之际,在经营传统烤鸭和樟茶鸭及传统菜的同时,联袂推出20余款创新菜,以适应宾客夏季的需求。
　　
　　凉菜 (四)
　　
　　酱腌萝卜片
　　主料:象牙白萝卜150 g。
　　辅料:洋葱、辣椒、美极鲜、老抽等适量。
　　制作方法:将象牙白萝卜、辣椒洗净,顶刀切片。加入美极鲜、老抽、洋葱搅拌均匀,酱腌而成。
　　成菜特点:口味咸鲜,酱香,口感脆嫩。
　　营养成分:菜品含有碳水化合物、矿物质、维生素等。具有抗癌、降血脂等功效。
　　
　　酥带鱼
　　主料:带鱼150 g。
　　辅料:五香粉、料酒、香葱等适量。
　　制作方法:1. 将带鱼择净,加入五香粉、料酒、葱姜腌制2小时;
　　2. 勺内注入色拉油待油温达到五六成热时,放入腌好的带鱼,炸至干酥捞出;
　　3. 勺内放入底油,下入葱姜、豆豉炒出香味,加入调料,下入带鱼,大火烧开,小火焖3小时,至带鱼焖酥后捞出,凉透即可。
　　成菜特点:咸鲜、辣,口感酥香。
　　营养成分:带鱼含有蛋白质、钙、磷及多种维生素。
　　
　　泡椒彩蔬
　　主料:胡萝卜、白萝卜、莴笋各50 g。
　　辅料:泡椒、调料等适量。
　　制作方法:1. 将胡萝卜、白萝卜、莴笋去皮切成条,用开水焯熟,过凉;
　　2. 将调料加水调制成汤汁;
　　3. 将焯好的菜条,放入汤中泡制入味即可。
　　成菜特点:酸辣、微甜。
　　营养成分:菜品含有胡萝卜素、维生素A、C等多种营养素。
　　
　　芥辣茴香贝尖
　　主料:贝尖50 g、茴香50 g、西红柿100 g。
　　辅料:美极鲜、绿芥末等调料适量。
　　制作方法:茴香洗净切段,贝尖洗净,加入美极鲜、绿芥末等调料,拌制均匀即可。
　　成菜特点:口味咸鲜、辣。
　　营养成分:菜品含有蛋白质、矿物质、维生素A、C等多种营养素。
　　
　　面点 (七)
　　
　　苦菊蓝莓奶冻
　　主料:淡奶油、酸奶各50 g。
　　辅料:白糖、蓝莓酱、苦菊等适量。
　　制作方法:将淡奶油、牛奶、酸奶、白糖煮化,鱼胶粉加入少许水蒸化;将两种原料加在一起,倒入模具中,晾凉即可。
　　成菜特点:口味酸甜,奶味浓郁,口感嫩滑。
　　营养成分:菜品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养素。
　　
　　鸭粒香酥塔
　　主料:烤鸭肉50 g。
　　辅料:法棍、胡萝卜、洋葱、土豆泥、奶酪片等适量。
　　制作方法:1. 将土豆蒸熟去皮打成泥,烤鸭肉切粒,胡萝卜、洋葱切丁。炒锅上火,煸炒洋葱丁,下入鸭粒、胡萝卜丁、调料,翻炒均匀后出锅。
　　2. 法棍面包切片,放入炒好的馅料,放上奶酪片,入烤箱烤制6分钟即可。
　　成菜特点:口味咸鲜,酸甜。
　　营养成分:此菜蛋白质含量丰富,并含有多种维生素、矿物质等。
　　
　　松茸鸡肉西米粽
　　主料:西米150 g。
　　辅料:鸡肉、松茸、蔬菜汁等适量。
　　制作方法:1. 西米焯水过凉,用蔬菜汁浸泡上色;
　　2. 鸡肉、松茸改刀成丝,调味待用;
　　3. 把松茸、鸡丝放入西米中用粽叶包成三角形,上笼蒸15分钟装盘即可。
　　成菜特点:口味咸鲜,口感爽滑,色泽翠绿,造型逼真。
　　营养成分:西米性温,味甘。含丰富的碳水化合物,具有健脾养胃,补肺化痰等功效。
　　
　　核桃糕
　　主辅料:核桃仁、琼脂、白糖。
　　制作方法:将核桃仁加水入料理机打碎,加入白糖,琼脂上火熬开,倒入托盘内冷却即可。
　　成菜特点:口味香甜,口感滑爽,核桃香味浓郁。
　　营养成分:核桃仁含有丰富的脂肪及多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。具有强肾补脑、补气养血,润燥化痰等功效。
　　
　　胡萝卜糕
　　主辅料:胡萝卜、琼脂、白糖
　　制作方法:将胡萝卜去皮,加水打成泥,加入白糖。琼脂溶化后加入胡萝卜泥中拌匀,倒入托盘内冷却即可。
　　成菜特点:口味甜香,色泽艳丽。
　　营养成分:胡萝卜素有“小人参”的美誉。其富含铁、磷、维生素A、C及胡萝卜素等。常食用可补中健食、养胃益脾,具有提高人体免疫力,保护视力,延缓人体细胞衰老等功能。
　　
　　枣泥糕
　　主辅料:枣泥、琼脂
　　制作方法:将枣泥加水溶化,琼脂溶化后加入枣泥中混合,倒入托盘内冷却即可。
　　成菜特点:口味甜香,枣香味浓郁。
　　营养成分:菜品含有多种维生素和矿物质,具有益气、安神、生津、健脾养胃等功效。
　　
　　南瓜糕
　　主辅料:南瓜、琼脂
　　制作方法:将南瓜去皮、瓤,上笼蒸熟,打成泥。琼脂溶化后加入南瓜泥中拌匀,倒入托盘内冷却即可。
　　成菜特点:口味香甜,南瓜香味浓郁,色泽金黄。
　　营养成分:南瓜中含碳水化合物、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷和膳食纤维等成分。常食用有补中益气、化痰、止喘利尿等功效。
　　
　　热菜 (五)
　　
　　时蔬沙拉虾
　　主料:明虾200 g。
　　辅料:沙拉酱、生菜丝、黑芝麻、火龙果、奇异果、苹果等适量。
　　制作方法:1. 虾仁剞刀除去虾腺,调味料码口,粘干淀粉、火龙果,中间切开挖去果肉、果皮备用,生菜切丝;
　　2. 炒锅上火,注入清油,烧制五六成热,下入虾仁炸至金黄,捞出后加入沙拉酱拌匀;
　　3. 将火龙果皮码入盘中,放入生菜丝,将拌好的虾球盛放其中,撒上黑芝麻即可。
　　成菜特点:口味咸鲜、微甜。
　　营养成分:菜品含有蛋白质、微量元素、维生素及多种矿物质。
　　
　　芫爆鸭丝螺边
　　主料:鸭肉100 g、螺边100 g。
　　辅料:香菜、鲜橙等适量。
　　制作方法:1. 鸭胸肉改刀成丝,加调料入底口、上浆备用;螺边、香菜改刀备用;
　　2. 用调料兑碗芡。
　　3. 炒锅上火,注入清油,下入鸭丝、螺边滑至断生。另起锅,放入底油,下入鸭丝、螺边,放入碗芡快速翻炒,淋入香油,装盘即可。
　　成菜特点:口味咸鲜,酸辣。
　　营养成分:菜品含有丰富的蛋白质、微量元素及多种矿物质。
　　
　　黑椒杏鲍菇
　　主料:杏鲍菇150 g。
　　辅料:黑椒汁、青菜等适量。
　　制作方法: 1. 杏鲍菇改刀成片,放入锅中滑油。炒锅放入底油,下入黑椒汁、杏鲍菇翻炒均匀。
　　2. 锅内注入清油烧至七成热,下入鸭舌,炸至断生。
　　3. 锅内留底油,加入烧汁炒亮,下入鸭舌翻炒均匀,点香油装盘即成。
　　成菜特点:口味咸鲜、微甜。
　　营养成分:菜品含有蛋白质、微量元素、维生素及多种矿物质。
　　
　　金汤芙蓉虾
　　主料:金汤100 g、虾肉100 g。
　　辅料:鸡蛋、虎掌菌、水淀粉、盐等适量。
　　制作方法:1. 虎掌菌切粒,虾肉切丁上浆滑熟,蛋清加水、盐、水淀粉拌匀;
　　2. 锅中留底油,下入蛋清浆炒至成团,加入虾肉炒匀,即成芙蓉虾,盛入碗中;金汤加味勾芡,浇在芙蓉虾上,撒上虎掌菌即可。
　　成菜特点:口味咸鲜。
　　营养成分:菜品含有较高的蛋白质、维生素及钙、铁等微量元素。
　　
　　酸瓜鸡豆花
　　主料:鸡茸150 g。
　　辅料:高汤、鸡蛋、酸黄瓜、青菜等适量。
　　制作方法:1. 鸡茸用鲜汤澥散,分别加入盐、味精、蛋清、水淀粉;
　　2. 清汤入锅大火烧开,将鸡茸倒入,迅速搅动使鸡茸浮上,改小火再烧20分钟,盛入盅中,加原汤即可。
　　成菜特点:口味咸鲜、醇香。
　　营养成分:菜品含有蛋白质、多种维生素、无机盐等营养素。